ส่วนผสม
การตระเตรียม
นิกิริ
- หุงข้าวซูชิตามคำแนะนำบนแพ็กเกจ แล้วคลุกกับน้ำส้มซู (Su)
- ขณะที่ข้าวยังอุ่น ใช้มือชุบน้ำปั้นข้าวเป็นก้อนประมาณ 25–30 กรัม
- พยายามปั้นให้รูปทรงคล้ายเมล็ดข้าวซูชิหนึ่งเมล็ด
แซลมอนสำหรับนิกิริ
- เลือกท้องแซลมอนแล้วหั่นให้พอดีกับข้าว
- หั่นเฉียงเล็กน้อยและตัดขวางตามรอยปลา
- โดยใช้มีดคมที่สุดที่มี อย่าใช้มีดฟันเลื่อย
- วางแซลมอนบนข้าวและกดรอบ ๆ ให้แน่นด้วยนิ้วมือ
- ทำให้แซลมอนติดข้าวได้ดี ดูสวยงาม และรสชาติอร่อย
อาบูรินิกิริ
- ใช้ไฟพ่นเบิร์นแซลมอนจนมีรอยไหม้บาง ๆ
- ใช้เวลาสั้น ๆ ประมาณ 5–10 วินาทีต่อชิ้น
- ทาซอสนิกิริบนแซลมอน แล้วโรยงาคั่ว ไข่ปลาแซลมอน และต้นหอมซอย เสิร์ฟทันที
ซอสนิกิริ
- ผสมซอสถั่วเหลือง น้ำตาล และน้ำส้มสายชูข้าวในหม้อ
- ต้มจนเดือดแล้วใส่แป้งข้าวโพดละลายในซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย คนจนข้น
- ซอสควรมีความเข้มข้นแต่ไม่เหนียวหรือหนืด
- ปล่อยให้เย็นแล้วทาบนปลาหลังเบิร์นด้วยไฟพ่น
- ซอสเก็บได้หลายเดือนในขวดปิดสนิทในตู้เย็น
