ส่วนผสม
การตระเตรียม
การเตรียม/การหมักเกลือแซลมอน
- ผสมเกลือ 8 กรัม กับน้ำตาล 2 กรัม หั่นแซลมอนเป็นชิ้นพอดีคำแล้วคลุกเกลือให้ทั่วทุกด้าน ทิ้งไว้ก่อนทอดอย่างน้อย 15 นาที หรือถ้าเป็นไปได้ 1–2 ชั่วโมงจะดีที่สุด จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็น
- ขั้นตอนการหมักเกลือ/น้ำตาลนี้ช่วยให้เนื้อแซลมอนมีสีแดงเข้มขึ้น รสชาติเข้มข้น และเนื้อแน่นชุ่มฉ่ำหลังปรุงสุก
- แนะนำให้ทำ เพราะผลลัพธ์ดีจริง ๆ
การย่างกระทะ
- อุ่นกระทะที่ไฟกลาง ใส่น้ำมันและชิ้นแซลมอน ปล่อยให้สุกประมาณ 3–4 นาที โดยไม่ต้องกลับ พลิกแซลมอนเพื่อตรวจดูว่าหนังกรอบสวยหรือยัง ใส่เนย ใบไทม์ กระเทียม และเลมอนลงไป ปล่อยให้ทุกอย่างผัดเข้ากันจนฉ่าประมาณ 30 วินาที พลิกแซลมอนแล้วลดไฟลงเล็กน้อย ปล่อยให้สุกจากด้านล่างอย่างช้า ๆ โดยไม่ให้ด้านบนหนังกรอบ ปรุงจนได้ความสุกตามชอบประมาณ 5 นาที สำหรับแซลมอนสุกแบบกลาง ถ้าชอบสุกมากขึ้น ให้ใช้เวลาอุ่นนานกว่าได้เลย
ซอสเลมอนบัตเตอร์
- ต้มครีมกับน้ำส้มสายชูจนเดือด จากนั้นเคี่ยว 1 นาที พร้อมคนตลอด
- ใส่เนยเป็นชิ้นคนจนละลายและตัวซอสขึ้นข้นเป็นมันเงา
- ขูดเปลือกเลมอนละเอียดแล้วใส่ลงในซอส พร้อมกับน้ำมะนาวสด
- ยกลงจากเตาแล้วใส่ไข่แดง คนให้เข้ากัน
- ซอสจะข้นและมีสีเหลืองอ่อน ห้ามต้มซอสหลังใส่ไข่แดง ให้ซอสอุ่นไม่เกิน 70°C
- ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วใส่กุ้ยช่ายสับก่อนเสิร์ฟ
การจัดเสิร์ฟ
- เสิร์ฟแซลมอนพร้อมซอสเลมอนบัตเตอร์
- จัดคู่กับบล็อกโคลีย่าง หน่อไม้ฝรั่ง หรือผักเขียวอื่น ๆ ตามชอบ
