ส่วนผสม
การตระเตรียม
การหมักปลา
- นำวัตถุดิบทั้งหมดในส่วนของหมัก มาคลุกกับนอร์วีเจียนซาบะ แล้วหมักไว้ไม่น้อยกว่า 1 ชั่วโมง
การทำไส้
- หั่นไส้กรอกโชริโซ มะกอกดำ หอมแขกเล็ก ขึ้นฉ่าย ผักชีลาว และแตงกวาดองเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นพริกหวานทั้งสองสีเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ และหั่นกุ้งเป็นชิ้นบาง ๆ
- ผัดโชริโซกับกระเทียมในกระทะจนหอม จากนั้นใส่วัตถุดิบทั้งหมด ลงไปผัดรวมกัน
- เติมน้ำมะนาวและไวน์ขาว ใช้ไฟแรงเพื่อลดแอลกอฮอล์ แล้วใส่เกล็ดขนมปังเพื่อให้ไส้ข้นขึ้น จากนั้นพักไว้ให้เย็น
ทำซอสแบร์เนส
- ผัดหอมแขกกับกระเทียม จากนั้นเติมไวน์ขาวแล้วต้มให้เดือด
- เติมพริกไทยดำเม็ด ใบกระวาน น้ำสต๊อกหอยลาย ตะไคร้ และน้ำส้มสายชูไวน์ขาว แล้วต้มอีกครั้ง กรองด้วยตะแกรงเอาแต่น้ำ
- ตั้งหม้อน้ำเดือด วางชามบนปากหม้อ แล้วตีไข่แดง 3 ฟองกับเนยใสจนเนื้อข้น
- เติมน้ำสต๊อก ลงไปปรับรสและเนื้อสัมผัส จากนั้นใส่ผักชีลาวสับและหญ้าฝรั่น ปิดไฟ
การประกอบและย่างปลา
- ใส่ไส้ลงในนอร์วีเจียนซาบะที่หมักไว้ แล้วห่อด้วยอีกชิ้น ใช้เชือกมัดเพื่อคงรูป
- ย่างปลาในกระทะให้หนังกรอบ แล้วนำเข้าอบที่ 180°C ประมาณ 5–10 นาที
- จัดจานด้วยผักโขมผัดเนย วางนอร์วีเจียนซาบะสอดไส้ด้านบน ราดซอสแบร์เนส และตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง และดอกโบเรจ
